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香腸是一種常見的肉制品，其制作過程和口感因地域和生產工藝的不同而有所差異。下面就介紹一下香腸的制作過程。1.準備原料：制作香腸的原材料包括豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等肉類、瘦肉、脂肪、鹽、香辛料等多種食材。2.切割處理：將豬肉、牛肉等肉類切
發布時間：2023-05-12 點擊次數：270
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香腸加工中腸衣的優缺點：1、腸衣的隔絕性：指其對氧氣、水汽、香味的隔絕程度。好的隔絕性可以給香腸供給較長的保質期和貨架期，避免在保質期內因香腸蛻變而形成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。2、腸衣結構的合理性：腸衣合理的結構設計能給香腸供給
發布時間：2023-04-04 點擊次數：271
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食品安全關乎國計民生，是頭等大事，食品加工，也是良心工程，肉食品代加工如何做好食品的安全，建議如下：1、食品加工一定要取得食品生產許可證；2、禁止用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用
發布時間：2023-03-03 點擊次數：271
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河南若源四匯食品有限公司，詳細介紹香腸加工的工藝流程：一、香腸加工的工藝流程原料肉的選擇→切塊→腌制→絞肉/斬拌→拌餡→填充/結扎→蒸煮→干燥。二、加工過程的質量控制1．原料肉的選擇原料肉一般以豬肉、牛肉、雞肉、魚肉為主。2．切塊剔骨后的原
發布時間：2023-02-01 點擊次數：295
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肉食品代加工過程中經常會遇到這些常見的問題：產品發干發渣、返生、爆腸、肉餡發粘、出油、易退色、外表發粘、保質期短等問題。細分這些問題：產品發干發渣、返生、爆腸、肉餡發粘、出油屬于形的問題；外表發粘、保質期短屬于防腐的問題；易退色屬于色的問題
發布時間：2023-01-04 點擊次數：233
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灌香腸也是一門技術活，自己在家灌香腸可不容易，有幾個注意事項必需要注意。那么，灌香腸的過程中要注意哪些事項？在灌香腸的過程中的幾項注意事項還是要注意的。一、灌香腸時必需要放入大量的白酒或者料酒灌香腸的時候，一般灌香腸的肉里要放入大量的白酒或
發布時間：2022-12-02 點擊次數：238
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羊肉是非常有營養的食物，除了本身營養價值還是滋補養生保健的食物，很多腎虛身體不太好的朋友都知道，吃羊肉可以有效的控制食欲，今天要教給大家的是，關于羊肉卷怎么切，平時在外面吃羊肉卷就覺得看起來色香味俱全，今天把羊肉卷的方法教給大家。方法一&n
發布時間：2022-11-01 點擊次數：248
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肉制品包裝材料有哪些？1、天然腸衣天然腸衣是用山羊、綿羊、豬、牛的腸子加工制成的。優點：這種腸衣透煙性、透氣性、彈性都很好，可食用，可煙熏、干燥和蒸煮，煙熏后能出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東臘腸、早餐腸、熱狗、法蘭克福腸等都是用此種腸衣
發布時間：2022-10-18 點擊次數：224
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烤腸的烤法有很多，下面這種就是比較簡單的。在烤之前，要準備好材料，適量的肉腸。如果是冰凍的，需要先解凍。大概30分鐘，把它洗干凈，用刀在它的側面劃幾刀，兩面都要切到，會更容易熟。然后放入烤箱里烤，要提前5分鐘預熱，用150度的溫度烤，大概2
發布時間：2022-09-02 點擊次數：235
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制作好的臘腸如何進行保存，才能讓臘腸保存的更加新鮮呢？在保存的過程中是很講究方法的，如果保存不當的話，很容易就會生霉變質，影響口感。為了讓臘腸的保存時間提高，生活中很多人都會采用直接清洗，或者是放到冰箱中這兩種方式。其實這兩種保存方法是不正
發布時間：2022-08-19 點擊次數：349
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為什么大多數肉制品冷凍肉的冷凍溫度在-15度~-18度肉制品的冷藏溫度為0~4℃，冷凍溫度為-15~--18℃?！ ∠旅嬲f明原因：
發布時間：2022-07-29 點擊次數：315
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香煎臺灣風味肉腸，咬一口滿嘴都是肉，真的太香了很多年前第一次吃臺灣香腸是臺灣朋友帶來的，比現在的超市好吃很多。當時最讓我印象深刻的吃法就是香煎成片后與生大蒜一起配著吃，真的是很好的下酒菜。不過有一點切記喲：您要是還有重要約會或者還要工作就不
發布時間：2022-06-29 點擊次數：322
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臺灣風味香腸，在家就能實現臺式烤腸自由！記得去臺灣旅游時，走在街道或夜市，總是可以聞到陣陣烤肉香，提醒著你是不是該吃點東西了。循著那股誘人的味道走去，總能發現個不太起眼卻排著隊的攤販。沒有一般的吆喝聲，只有人群不停地張望，眼神專注的老板正動
發布時間：2022-05-31 點擊次數：353
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食品安全控制中員工衛生以及食品采購和儲存的污染控制措施分別有哪些？下面若源四匯給您講解為了保證食品安全一直是食品企業的重要職責，它不僅直接關系人們的身體健康，更是一個食品企業的命脈。為防止食品安全事故的發生，在食品加工中，各企業必須從原料采
發布時間：2022-04-26 點擊次數：298
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若源四匯純肉腸的制作工藝及注意要點？純肉腸是指主要以豬肉或輔以少量雞肉，再搭配合適的天然香辛料經攪拌和灌裝制作而成的高品質烤腸，也稱地道腸?？稍诋a品中添加黑胡椒香料和天然黑胡椒碎，使產品具有濃郁的黑胡椒風味而備受消費者的親耐。最重要的呢是風
發布時間：2022-03-23 點擊次數：391
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若源四匯臺灣風味肉腸熟了的樣子有什么樣的跡象？若源四匯臺灣風味肉腸熟了的樣子有以下幾種跡象：1、20分鐘以后，你揭開鍋蓋一看，若源四匯臺灣風味肉腸的表面油亮油亮的，表面的皮呈透明，顏色也由深色變淺。鍋里彌漫著濃濃的香氣。2、放在鍋底的水差不
發布時間：2022-02-25 點擊次數：345
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臺灣風味肉腸怎么做好吃？主料豬肉10000克臺灣香腸調料4袋輔料白酒適量料酒適量醬油適量腸衣適量步驟臺灣風味香腸的做法步驟1.準備豬肉20斤要肥瘦相間的喲臺灣風味香腸的做法步驟2.洗干凈臺灣風味香腸的做法步驟3.切塊臺灣風味香腸的做法步驟4
發布時間：2021-12-21 點擊次數：331
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烤箱選擇上部燒烤加風扇模式，溫度設定在２２０度，１０分鐘就可以了，選擇上部燒烤溫度為２００度，１５分鐘左右?？鞠湫枰A熱。芝麻烤香腸的做法１、將香腸清洗干凈，瀝干備用。２、把竹簽泡在清水中３０分鐘，然后清洗干凈。３、將香腸切成小節，穿在竹簽
發布時間：2021-11-16 點擊次數：340
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培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；
發布時間：2021-10-25 點擊次數：353
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一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。四看肉色香腸肉色過
發布時間：2021-08-31 點擊次數：42
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這種灌香腸兒其實和“腸”沒太大關系。它是用淀粉在籠屜上蒸成大坨兒，晾涼了后用刀旋成不規則的片兒，在大鐵鐺里用油炸了，澆上蒜汁兒吃的。請注意這個“旋”字，很多號稱北京風味的餐廳里所賣的灌香腸兒之所以不是那么回事兒，很大程度上就在于不是“旋”出
發布時間：2021-08-30 點擊次數：36
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香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、云塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸
發布時間：2021-05-12 點擊次數：25
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一、外部形態常見質量問題1.腸衣破裂腸衣破裂的原因可歸納為三方面。1）腸衣方面，如果腸衣本身有不同程度的腐敗變質，腸壁就會厚薄不均，松弛、脆弱、抗破力差。有鹽蝕的腸衣，腸衣收縮失去彈力，用這一類的腸衣灌腸會出現破裂現象。2）肉
發布時間：2021-04-18 點擊次數：143
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絞肉機絞肉機作用：將大塊肉切割成小塊。它的原理是由螺桿輸送肉料，通過有規則導向筋的絞籠向前推進，然后從孔板擠出，由轉動的絞刀切成顆粒?？装逵袠伺?，也有定配，一般最小的孔徑3mm，最大的32mm。絞肉機看似簡單，實際上生產出性能俱佳的絞肉機并
發布時間：2021-03-21 點擊次數：108
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中小型肉食加工企業在香腸生產中有時會出現產品外表出油的現象，使企業蒙受損失而又無以應對。以下對這種現象予以分析，并提出解決方法。通常來說，香腸出油的情況一般是由原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當等原因引起的。一、原料肉的選
發布時間：2021-02-26 點擊次數：171
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結構太軟錯誤原因：原料：結締組織中蛋白質含量過少；原料筋腱去除過凈?？刹捎媚槻咳獯姹巢恐净蛴煤铍燧^多的肉進行加工（如前腿肉）。加工工藝：斬拌過度，使結締組織框架完全破壞，宜降低斬拌溫度。太結實（硬）錯誤原因：原料：結締組織蛋白質含量
發布時間：2021-01-16 點擊次數：145
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香腸、火腿腸、臘腸是很多人愛吃的食品雖然很常見，但是大家總是分不清楚它們之間到底有什么區別那么今天小編就和大家說說它們之間的分別其實，嚴格來說，香腸是臘腸、火腿腸等腸類食品的總稱。但是，現實生活中，人們為了方便，分別將香腸、臘腸、火腿腸賦予
發布時間：2020-12-23 點擊次數：67
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培根的制作工藝，水分含量，水分活度檢測的意義有哪些培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤
發布時間：2020-11-20 點擊次數：90
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二者區別在于取肉的部位和有無熏制。培根分有無熏制兩種也就是說，可以拿培根做臘肉，但是臘肉不見得都是培根。美式培根或者條狀培根streakybacon（超薄超粘超貴，傳說中的糖肉）只有豬五花腩。順便吐槽一下，對于美國的各種培根甜品接受不能，
發布時間：2020-10-20 點擊次數：72
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近期新聞各種冷凍肉，戰備肉，想問一下，冷凍到底有沒有保質期，是不是只要保持不化凍就可以保證使用安全？如果有問題會有什么樣的問題？能告訴一下具體的危害嗎？首先，肉類放在冷凍室，最長可以放6個月。但是，在這里建議不要把肉反復解凍，這樣會降低肉的
發布時間：2020-09-15 點擊次數：84
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一、油炸肉制品的基本知識1、油炸肉制品的概念油炸肉制品是指經過加工調味掛糊后的肉（包括生原料、半成品、熟制品）或只經過干制的生原料以食用油為加熱介質，經過高溫炸制或澆淋而制成的熟肉類制品。2、炸油的選擇油炸用油一般要求熔點低、過氧化值低的新
發布時間：2020-08-10 點擊次數：139
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肉制品種類繁多，加工方法各異、地方風味和特色明顯，根據新的分類標準，我國將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、香腸制品、火腿肉制品、調味肉制品、其它類肉制品共9類。但食品添加劑使用標準將其分為1、生鮮肉包
發布時間：2020-07-14 點擊次數：332
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??隨著人們生活水平的提高，消費者對肉制品的品質提出了更高的要求。而綜合防腐技術又是對肉制品技術的補充，作者對食品綜合防腐技術在肉制品生產中的應用進行研究，使產品的性能和感官上得到進一步的改善。??一、肉制品生產的衛生控制??1、原料肉控制
發布時間：2020-06-17 點擊次數：54
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很多家庭都會買部分速凍食品放在冰箱里以備不時之需，這些速凍食品不僅僅給我們節省了時間，同時讓我們對食物有了更多的選擇。雖然說速凍食品沒有市場上買的食物新鮮，但是速凍食品還是可以吃的，但是我們要把握好這個“度”。選擇速凍食品的時候應該注意哪些
發布時間：2020-05-20 點擊次數：31
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培根在西方是比較常見的它和火腿香腸可以稱為三大主要肉制品，培根的另一個叫法也叫熏肉，說的是有弄熟的而熏制作的肉?！ ∫唬旱谝粔K培根，既不是豬肉也不是牛肉，而是鹿肉?！ 『芏嗳藦呐喔拿志拖氘斎坏恼J為他是煙熏豬肋肉
發布時間：2020-04-22 點擊次數：64
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1.包裝材料熱封性能較差。在肉制品的包裝過程中，液滴或肉制品的配料碎等細小顆粒常會粘在熱封口處，若充當包裝袋熱封層的薄膜材料選擇不當，熱封部位夾雜細小顆粒處的熱封強度降低，密封性變差，受外力擠壓或儲存時間較長，易出現漏液的現象?？赏ㄟ^測試
發布時間：2020-03-30 點擊次數：51
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利用低溫保藏食品，歷史悠久，1000多年前人們就采用天然冰雪貯藏食品；19世紀上半世紀，隨著冷凍機的出現，人工冷源開始取代天然冷源；19世紀至今，用冷凍機直接凍結食品和冷藏食品；隨著人工制冷技術的發展，食品的低溫保藏發展成一門科學技術，并
發布時間：2020-02-18 點擊次數：57
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近年來，隨著經濟的發展和消費結構的變化，超級自選市場逐年增加，購買帶包裝的肉制品已成為消費主流。為了滿足消費的需要，首先要求各種多功能的包裝機來實現批量機械化生產，另外，新穎的包裝設計也是不可缺少的，因為經過包裝的肉制品不僅衛生，還能提高其
發布時間：2020-01-28 點擊次數：44
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肉品人才優勢日益展現在技術服務過程中,我們遇到不少企業新品研發跟不上、人才斷層現象。企業要做大做強,首先是人的因素，未來的肉制品行業,人才競爭將達白熱化,優秀的技術、管理人才為各企業急需。因此一個好人、一套好機制、一個或幾個好產品不僅在過去
發布時間：2019-12-12 點擊次數：49
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近年來，隨著經濟的發展和消費結構的變化，超級自選市場逐年增加，購買帶包裝的肉制品已成為消費主流。為了滿足消費的需要，首先要求各種多功能的包裝機來實現批量機械化生產，另外，新穎的包裝設計也
發布時間：2019-10-25 點擊次數：29
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在肉的腌制或加工過程中普遍采用食品添加劑來提高肉制品的保水性，這是提高肉制品保水性較為有效的方法。在保證肉制品的食用品質和食品安全的前提下合理使用食品添加劑以提高肉制品的保水性一直肉類加工中的重要課題。常用的保水、粘結劑有：食鹽、磷酸鹽、大
發布時間：2019-10-23 點擊次數：264
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隨著人民生活水平的不斷提高和消費觀念的變化，對食品工業的產品結構、質量品質、安全衛生等提出了越來越高的要求，特別是各類傳統、方便的袋裝食品，更是成為當今食品市場的一個消費熱點。肉制品的腐敗變質主要由以下因素引起：微生物污染、生長繁殖；脂肪氧
發布時間：2019-10-22 點擊次數：84
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在肉制品加工中除以肉為主要原料外，還使用各種輔料。輔料的添加使得肉制品的品種形形色色、多種多樣。不同的輔料在肉制品加工過程中發揮不同的作用，如賦予產品獨特的色、香、味，改善質構，提高營養價值等。常見的輔料有調味料、
發布時間：2019-10-22 點擊次數：197
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小牛肉風味獨特，價格昂貴，生產效益好。所謂小牛肉是指犢牛出生后6～8個月內，在特殊飼養條件下育肥至300～350千克時屠宰。其飼養管理要點如下： 1．犢牛選擇 奶公犢具有生長快、育肥成本低的優勢，在我國目前條件下，選擇黑白
發布時間：2019-08-26 點擊次數：16
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清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴?，F將其制作方法介紹如下： 一、配料。主料：生牛肉100kg。輔料：黃醬10kg，
發布時間：2019-08-26 點擊次數：23
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肉松、肉脯和肉干都屬于脫水肉制品。這些制品營養豐富、易消化、食用方便、易攜帶、易貯藏。比較著名的有太倉肉松、靖江豬肉脯、牛肉干等?！ ?、太倉肉松太倉肉松已有100年的歷史，是用鮮豬肉經過高溫煮透并經脫水加工復制而成的豬肉
發布時間：2019-08-26 點擊次數：19
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一、鹵水的制作 一配方 八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大蔥150克紹酒100克冰糖350～500克味
發布時間：2019-08-26 點擊次數：21
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原料肉富含蛋白質，是微生物的良好營養源，在其生產、運輸、銷售過程中極易發生腐敗變質，不僅造成經濟損失和環境污染，更重要的是危及人體健康。原料肉在冷藏條件下由于水分沒有結冰，自身含有的嗜冷微生物，仍會在
發布時間：2019-07-10 點擊次數：105
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問題一發渣發干原因▼①配料方面：淀粉、水、油脂添加不合理等；②工藝方面：斬拌過頭（產品過干）；滾揉或攪拌不足（產品發軟）；蒸煮不
發布時間：2019-07-10 點擊次數：15
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熏制的實質就是產品吸收木材的分解產物的過程，因此，木材的分解產物是決定熏制作用的關鍵。有許多成分如揮發性的油、脂肪酸、乙醇等被稱為木頭的提取物，它不僅能加快達到制品的熏烤要求，而且能阻止微生物的繁殖。&n
發布時間：2019-07-10 點擊次數：53
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1、精加工肉丁、肉絲的加工方法1）主要設備與儀器電子稱、攪拌器、滾揉機、不銹鋼模具、切丁切絲機2）工藝流程原料修割→預冷→拌料→滾揉→裝?！辰Y→冷凍→切丁→切絲→包裝3）配方碎精肉100kg，粘合劑2kg，水18kg。4）原料
發布時間：2019-07-10 點擊次數：46
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產品配方設計是肉制品生產中一個非常重要的環節。在進行肉制品配方設計之前要考慮以下四個基本原則：理化標準原則、感官標準（色澤、風味、組織狀態或質構）原則、安全標準原則和成本原則。一、必須以肉制品的產品質量為依據不同
發布時間：2019-06-18 點擊次數：29
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烤食，可能是人類從生食到熟食最早的加熱方式。直立行走、使用工具、火的利用，是人類從其它動物中慢慢分化出來的標志性事件，在人類還沒有發明適當的加熱工具的時候，放在火上烤和埋在火里燒是最簡單可行的方式。而且烤出來的香氣是蒸、煮、炸
發布時間：2019-06-18 點擊次數：49
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解凍就是升高凍結肉的溫度，使其冰晶融化成水，回復到凍前狀態的加工過程。解凍和凍結一樣是肉類行業中重要的操作工序，解凍方法的選擇決定了肉類品質的優劣，也直接關系著肉類工業的利益。凍肉解凍按
發布時間：2019-06-18 點擊次數：73
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國內外食品行業都把微生物作為評價食品安全的一個重要指標，食品安全管理體系也把它作為一項保證食品安全的重要驗證手段。因此在這里我也談一下如何控制熟肉制品加工中微生物的污染：一、做好原輔材料的驗收、評審工作
發布時間：2019-06-18 點擊次數：41
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1、香料投放的基本原則香料在使用時要本著寧少勿多的原則否則反而會適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味濃的香料如果投放的太多，就會產生一股發悶的味道。2、香料投放前的處理香料本身多少都會有一些異味和苦澀味
發布時間：2019-05-15 點擊次數：52
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肉制品加工廠遇到肉的褐變問題，但肉類為什會褐變呢?這主要歸因于兩大反應：一、肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白的變色；二、肉制品中的美拉德反應。一、肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白的變色&
發布時間：2019-05-15 點擊次數：110
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所說的肉，是指畜禽經屠宰放血后，除去毛、頭、蹄、內臟（豬保留板油，牛羊等還要除去皮）后的可食性部分，因為其帶骨有稱其為帶骨肉或白條肉。而在肉品加工中，原料肉則是指胴體的可食性部分，即凈肉。1、肉制品的風味&nbs
發布時間：2019-05-15 點擊次數：192
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紅曲色素的特性紅曲是以稻米蒸熟后接種紅曲霉發酵制成的，而紅曲色素是從紅曲中提取而來的，可直接作為天然色素來使用，是一種開發前景較好的天然色素品種。與其他天然著色劑相比，紅曲色素具有pH值穩定，耐熱性，耐光性，耐
發布時間：2019-05-15 點擊次數：58
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1、肉類香味的前體物質 生肉是沒有香味的,只有在蒸餾和焙烤時才會有香味。在加熱過程中,肉內各種組織成分間發生一系列復雜變化,產生了揮發性香味物質,目前有1000多種肉類揮發性成分被鑒定出來,主要包括:內酯化
發布時間：2019-04-01 點擊次數：120
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成品呈正方形，故稱方火腿，有簡裝和聽裝兩種，簡裝每只3kg，聽裝每聽5kg。1、工藝流程原料選擇→去骨修整→鹽水注射→腌制滾揉→充填成型→蒸煮→冷卻→包裝貯藏2、操作要點&
發布時間：2019-04-01 點擊次數：182
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所說的肉，是指畜禽經屠宰放血后，除去毛、頭、蹄、內臟（豬保留板油，牛羊等還要除去皮）后的可食性部分，因為其帶骨有稱其為帶骨肉或白條肉。而在肉品加工中，原料肉則是指胴體的可食性部分，即凈肉。1、肉制品的風味
發布時間：2019-04-01 點擊次數：210
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1、香料投放的基本原則香料在使用時要本著寧少勿多的原則否則反而會適得其反。尤其是蓽撥、丁香等香味濃的香料如果投放的太多，就會產生一股發悶的味道。2、香料投放前的處理香料本身多少都會有一些異味和苦澀味
發布時間：2019-04-01 點擊次數：83
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一、外形常見質量問題灌腸外部形態的感官指標是腸衣干燥完整，與內容物密切結合，堅實而有彈力，皮呈紫紅，色澤鮮艷，煙熏制品帶有核桃殼式皺紋。灌腸外部形態常見質量問題如下：&n
發布時間：2019-03-14 點擊次數：54
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肉常見的問題有：產品發干發渣、返生、爆腸、肉餡發粘、出油、易退色、長霜、外表發粘、保質期短等問題。細分這些問題：產品發干發渣、返生、爆腸、肉餡發粘、出油屬于形的問題；長霜、外表發粘、保質期短屬于防腐的問題；易退色屬于色的問題；
發布時間：2019-03-14 點擊次數：36
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肉制品加工的方法：1、腌臘制品:因其加工工藝的不同，又可分為腌制品、臘制品、火腿等。腌制品是用食鹽和硝腌制面成的肉制品。臘制品是將經過腌制的肉品再送入烘房，經過火烘或煙熏制成的肉制品。因常在臘月生產，故稱臘制品?；鹜仁秦i腿經腌制、洗曬、發酵
發布時間：2019-03-14 點擊次數：49
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中商情報網訊：肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，主要包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。按照肉與
發布時間：2019-03-14 點擊次數：103
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一、速凍食品與緩凍食品的區別通常，在對新鮮食品進行速凍處理時，經常選用的速凍溫度為-30℃～-35℃。生活中，我們常見到的采用冷庫、冰柜處理的食品，一般在-18℃～-23℃的條件下凍結，這樣凍結的時間比較長，往往在90分鐘以上，準確
發布時間：2016-07-27 點擊次數：187
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肉制品的冷藏溫度為0~4℃，冷凍溫度為-15~--18℃?！ ∠旅嬲f明原因： 肉經過冷卻后（0℃以上）只能做短期貯藏，而要做長期貯藏，需要對肉進行凍結，使肉的溫度從0~4℃降低至-8℃，通常為-15~--18℃。肉中絕大部分水分（80%）
發布時間：2016-07-27 點擊次數：104
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明明還在保質期內的冷凍食品，可剛剛從超市買回家卻發現不僅出現了結霜、變黏，甚至還出現了變質，讓消費者百思不得其解。記者調查發現，造成冷凍食品變質的罪魁禍首竟然是超市為了省電，將儲存食品的冷凍柜溫度調高。而像這樣的情況，在天津多家超市還在繼續
發布時間：2016-07-27 點擊次數：28
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肉制品出現保質期內出水的問題，通常和加工過程中的處理方法有關，因此要解決肉制品出水問題就需要往前追溯，在加工環節進行改進。肉制品保質期內出水的原因詳解當然，首先我們要弄清楚，導致肉制品出水的因素具體來自哪些方面?這些因素往往不是單一的，導致
發布時間：2016-07-27 點擊次數：97
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中國人均速凍消費量僅為發達國家的20%-50%。速凍食品以低溫來保存食品原有品質，同時兼具安全衛生、營養美味、方便實惠的特點，受到現代社會中提倡高效快捷生活方式消費者的推崇。在發達國家速凍食品發展已具規模，美國是速凍食品產量最大、人均消費量
發布時間：2017-12-14 點擊次數：52
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肉制品產業鏈可分為3大模塊，分別為生豬養殖、生豬屠宰和肉制品加工。生豬養殖企業通過購入種豬和飼料、疫苗等產品使母豬產仔和小豬育肥，育肥豬其后輸送到生豬屠宰企業，經屠宰后獲得生鮮凍肉產品（包括熱鮮肉、冷鮮肉、冷
發布時間：2017-12-14 點擊次數：203
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一、速凍食品定義速凍食品是指將各類加工后的新鮮食品進行適當的前期處理并加工成型后，在低溫下快速凍結，然后在零下18攝氏度或更低溫度下儲藏、運輸、銷售的食品。冷凍冷藏和速凍食品已經成為了
發布時間：2016-07-27 點擊次數：78
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人民網上海11月6日電（沈文敏、李佳寶）冷凍肉類應該在什么溫度下保存？不管易腐食品在運輸和儲存的過程中處于什么溫度，易腐食品的保質期是否始終有效？近日，艾默生環境優化技術針對食品冷鏈環節作了一項調研。這項研究顯示，許多中國消費者對如何貯運易
發布時間：2016-07-27 點擊次數：116
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速凍食品匯總基礎及管理標準SBT10699-2012速凍食品生產管理規范GBT27302-2008食品安全管理體系速凍方便食品生產企業要求SBT11073-2013速凍食品術語GB8863-1988速凍食品技術規程GBT
發布時間：2016-07-27 點擊次數：163
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冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件?！ ∏捌谔幚韺鋬鍪称返谋Ｙ|期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1—2個月；但科學處理后再冷
發布時間：2016-07-27 點擊次數：123
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華經市場研究中心發布《2017-2021年中國肉制品產業需求變動和用戶購買行為調研報告》，報告深入分析了中國肉制品及上游屠宰行業發展狀況、規模、利潤等運營狀況，明確闡述中國肉制品行業發展趨勢及動態。行業定義我國肉類
發布時間：2016-08-04 點擊次數：46
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由于消費觀念發生變化，我國肉制品企業面臨巨大挑戰，即便在原料價格下滑也沒能帶動業績上升，同時在產品結構方面的調整也無可圈可點之處，已被淪為需求不大但必須有的結構型商品。在此背景下，肉制品加工行業必須尋求新的突破，結合地域優勢匹配消費者新需求
發布時間：2017-12-14 點擊次數：75
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