民俗風味特色肉制品的概況

肉品人才優勢日益展現在技術服務過程中,我們遇到不少企業新品研發跟不上、人才斷層現象。企業要做大做強,首先是人的因素，未來的肉制品行業,人才競爭將達白熱化,優秀的技術、管理人才為各企業急需。因此一個好人、一套好機制、一個或幾個好產品不僅在過去成就了不少地方名牌企業而且企業要做大做強需要更多好人、更多好機制才能出更多好產品,來助推企業的快速發展而今,企業不發展就意味倒肉品研發日益呈現區域化，區域化也即特色化。

首先表現在先入為主即有一定規模的企業,一些產品在進入適銷的市場后搶先占領大部并在一定時間內保持較好品質銷量明顯超過同行同類產品西式肉品發展的初期,主要為三文治火腿銷量較好隨肉品工業的發展,現今各種產品、各種包裝、許多種風味甚至融合各種時尚理念的產品溢滿肉品市場,具有明顯企業烙印的特色。

產品彰顯品牌的魅力而細心挖掘這些產品風味特色,結合獨特的區域獨特的飲食習慣將對新品開發大有裨益，特色產品也是各家企業成功的法寶,如雙匯的王中王、金雙匯、馬可波羅等產品,臺烤、玉米熱狗、QQ腸等,若源四匯的高檔酒店產品,超匯的臺烤、眾品的臺烤產品,天津國順的注射類純肉火腿等。做好自己的特色產品,根據產品特點及市場需求調整成本及配料,使特色產品在同類產品做到品質好、成本低、質量穩定

隨人們消費意識的增強及市場競爭的發展,具有良好工藝條件并嚴格按QS要求的企業產品將在市場暢銷,低成本、低附加值、低利用值的肉制品不僅造成能源及資源的浪費,而由此引發的一系列安全問題造成公眾對食品的恐慌。因此為較合理的成本及附加值的中檔肉制品取代是必然。隨肉制品加工企業級別的分化,有著良好品牌的企業將成為消費者首選。隨不少外資企業的涉足,中國的肉食品檔次將逐步提高。從雙匯等肉品加工企業研發方向來看,中高檔產品特別是中檔產品生命力日益顯現,并且中高檔次肉食品越來越多,不少發酵類肉食品將進入超市,并在高檔消費區域占有相當分額。

一些地區都有體現民情民俗的特色風味產品如廣式臘腸、山東萊蕪香腸、哈爾濱紅腸、青島火腿、天津的老火腿、玫瑰腸、河南若源四匯純肉腸等等主要以中高檔為主,各地特色風味產品的開發、發展及行生將成為主流,肉品企業,做好本地特色產品并在本地特色產品上多下功夫,并保證該類產品一定的優勢。實際上,各地現階段發展較良好的不少企業都是從做特色產品起家并發展壯大的,因此保持產品的特色性、穩定現有的優勢產品、改進完善工藝,將成為工作重點,保持特色產品的穩定性才能抗衡競爭,這也是企業成長及生存的關鍵。