肉制品行業產業鏈分析及未來發展趨勢預測

中商情報網訊：肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，主要包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。按照肉與肉制品術語的國家標準，肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。其中，中式肉制品又可分為臘肉、肉鋪、肉干等。

資料來源：中商產業研究院整理

經過四個階段的發展，我國的肉制品消費取得了長足的發展。但從發達國家肉制品的發展歷程看，我們還處于發達國家肉制品消費過程的第二階段。主要特點在于：肉制品消費數量增加，比較關注品種和口味。但距離發達肉制品消費國的重視營養、品牌、情景消費等特點還有較大的差距。

從我國高低收入人群購買肉及肉制品的量值看，高收入人群較中低收入人群的消費保持在1.3-1.5的倍數?？梢灶A期，未來隨著收入的提升，中低收入人群帶動肉制品消費增長的空間還很大。

我國肉制品消費特點：較發達國家所處階段

肉制品行業產業鏈

我國肉制品行業產業鏈主要包括上游第一產業的禽畜養殖以及飼料加工；第二產業的屠宰加工以及深加工，再經過物流運輸等鏈條，肉制品最終到達消費者終端。

資料來源：中商產業研究院整理

肉制品行業未來發展趨勢預測：

1.低溫肉制品將更受消費者的青睞

低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風味佳的特點，且加工技術先進，在品質上明顯優于高溫肉制品。隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，低溫肉類制品將在肉制品市場上占據主導地位。近年來低溫肉制品逐漸得到越來越多消費者的喜愛，并且發展成為肉類制品消費的一個熱點。由此可見，未來低溫肉制品將更受消費者的青睞。

2.傳統肉制品加工方式與現代化生產相結合

我國的傳統肉制品經過三千多年世人的改良及加工，以其品種繁多、色澤獨特、口味優良等特點深受國內外人士的喜愛。但傳統肉制品的加工方式也存在著不少缺陷，質量安全不宜控制、貯藏時間短、只適于家庭式或作坊式小批量生產等。要彌補這些不足，就必須加大對傳統肉制品加工方式的研發力度，用現代科學技術改造肉制品傳統工藝，大力發展高壓技術、真空技術、微生物發酵技術等，與現代化生產相匹配，進而實現肉類加工制品的工業化生產，促進肉制品行業發展。

3.冷鏈物流體系不斷完善

肉制品產業離不開物流調運。近年來，我國鼓勵畜禽養殖、屠宰加工企業推行“規模養殖、集中屠宰、冷鏈運輸、冷鮮加工”模式，提升畜禽就近屠宰加工能力，保證肉制品品質。建設畜禽產品冷鏈物流體系，減少畜禽長距離移動，降低動物疫病傳播風險，維護養殖業生產安全和畜禽產品質量安全。未來，隨著技術的進步，冷鏈物流配送體系將會更加完善。

4.規?；?、現代化水平逐步提高

目前，國外的食品工業多已形成完整的產業體系，具有高度的規?；艾F代化水平。而我國肉制品產業生產過于分散、單位規模較小、生產方式較為落后。其中肉制品加工業多為作坊式小批量生產，大型加工企業數量不多，且多以屠宰加工為主，進行精深加工及副產品綜合利用的企業很少。因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業為核心，涵蓋養殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業鏈，提高肉制品行業的規?；艾F代化水平，有利于進一步促進肉制品行業的高速發展，縮短與國外發達國家的差距。