肉制品加工業發展概況及市場前景分析

由于消費觀念發生變化，我國肉制品企業面臨巨大挑戰，即便在原料價格下滑也沒能帶動業績上升，同時在產品結構方面的調整也無可圈可點之處，已被淪為需求不大但必須有的結構型商品。在此背景下，肉制品加工行業必須尋求新的突破，結合地域優勢匹配消費者新需求，避免生存危機的進一步加劇。

肉制品加工業發展概況

近年來，人民群眾生活水平的日益提升為肉類加工行業的發展提供了動力。2013年，我國肉制品加工業資產規模、銷售收入及利潤總額均同比大幅增長。2014年，行業規模整體實現了擴張。2015年，仍延續擴張趨勢。2015年中國肉制品加工業規模以上企業實現銷售收入4311.73億元，同比增長2.05%；行業資產規模同比增長0.42%；行業利潤總額同比減少0.26%。

2013-2015年中國肉制品加工業發展規模變化（單位：家，萬元，%）

資料來源：《前瞻產業研究院肉制品加工行業報告》

總體而言，中國肉類加工行業在供應更加便捷、安全、衛生、多樣的肉制品方面獲得了長足發展，冷鮮肉、低溫肉制品等產品所占市場份額穩步增加。不僅如此，涵蓋養殖、飼料、屠宰、加工、包裝、物流的完整產業體系已然成型，產業化、國際化步伐加快。

肉制品加工產業化政策

資料來源：《前瞻產業研究院肉制品加工行業報告》

但是，肉類加工業的發展依然存在著不少問題。首先，中國肉制品加工比例依然偏低；其次，養殖業的規?；?、工業化程度不夠，肉類加工業的集中度不夠，流通環節的開放度不夠，整個產業鏈的產業化水平不高，制約了中國肉類產業的進一步發展。同時，國內牛肉加工企業尚未形成產業化，普遍存在的現狀是不僅牛源緊張，而肉牛加工企業不僅沒有標準化，還存在普遍開工不足現象。

為此，在肉類加工工業由勞動密集型產業、資源密集型產業向技術密集型產業轉變的進程中，應把最新科技成果集中應用于技術裝備、安全、包裝和環境保護等方面，以便更加切實有效地服務于產業，進一步發揮科學技術對產業的引領和支撐作用，提升投入產出效率。

肉制品加工行業發展前景

首先，隨著經濟社會的發展，人們的消費觀念逐步發生變化，更加講究食品的安全、衛生、營養及風味，消費需求從價格便宜的低檔產品開始轉向品牌產品的消費。品牌意味著高信譽、高質量，是企業重要的無形資產，也是消費者甄別產品好壞的關鍵因素?！熬G色安全食品”、“放心肉”、“無公害豬肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉類產品已逐漸成為消費者的首選。

其次，為降低原材料采購成本、從源頭上保證原料的品質和穩定供給，進一步拓展產品利潤空間，規?；涝准叭忸惣庸て髽I紛紛尋求向產業鏈上游延伸；另一方面，為保證銷售渠道暢通，大型屠宰及肉類加工企業不斷拓寬銷售網絡，建立物流配送體系，鋪設專賣店等新型銷售終端，以加強對市場的控制力，逐步改變以往單一的批發銷售模式，實現與國際通行營銷模式的接軌。

最后，我國屠宰及肉類加工業中深加工產品占比較小，80%以上肉類消費以生鮮肉的形式走進千家萬戶，產品附加值較低。隨著消費者需求的轉變以及屠宰加工行業的整合，擁有資金實力和技術優勢的行業領先企業不斷加大肉類產品深加工力度，產品附加值大幅提高，企業抵抗市場風險的能力有效增強。